La quinzaine de la bière belge.

INTRODUCTION

Ces commentaires ne constituent en aucun cas une publicité en soi. 
Dans le cadre de la quinzaine de la bière belge, ils constituent simplement
une aide didactique sur les bières et leur composition. Vu le succès 
rencontré par le livret duquel viennent les lignes ci-dessous, nous avons
simplement décidé de les publier sur le net. Bonne lecture.  F.G.

COMMENTAIRES

La Quinzaine de la Bière Belge constitue une des principales activités du cercle
 Maphys. Elle fut organisée pour la première fois durant l'année académique 77-
78.  A raison de deux éditions chaque année (sauf 82-83 et 83-84), nous en 
sommes maintenant à la trente sept édition. 

N'hésitez pas à nous faire part des remarques éventuelles à faire figurer sur ce
 livret ou des améliorations à y apporter. 

Si vous ne désirez pas conservez ce feuillet, rendez-le au bar après votre
 dégustation, car la quantité en est relativement limitée et ils peuvent par 
conséquent servir à d'autres amateurs de bonne bière. 


LES TRAPPISTES   
 
Moines cisterciens réformés de la stricte observance (l'ordre cistercien est lui-
même né de la stricte observance de la règle bénédictine). 

L'abbaye de la Trappe à été fondée en 1140, près de Soligny (Normandie).  En 
1664, l'abbé de Rancé y introduisit une réforme inspirée par la vie et la spiritualité 
des Pères du désert. 

L'ascèse y prit une forme rigoureuse. Chassés par la révolution, les religieux se 
réfugièrent en Suisse, à La Valsainte, puis essaimèrent en Amérique, au Canada,
 en Allemagne, en Russie. Libres de se réinstaller en Europe, ils y fondèrent de
 nouvelles maisons (Aiguebelle et Sept-Fons en France; Westmalle en Belgique ). 

Les XlXe et XXe siècles ont connu des fondations de trappes hors d'Europe. Les
 trappistes mènent une vie austère, puisée "aux sources du silence" (Th. Merton). 

Une trappiste est une bière de très forte densité, ne méritant cette appellation que
 si elle est issue d'une Abbaye de Trappistes cisterciens. 

Leurs goûts sont très particuliers et leurs recettes sont tenues secrètes. 

Initialement, cette bière était réservée aux moines qui, paraît-il, s'en servaient pour
 atteindre Dieu. II existe cinq sortes de trappistes en Belgique.  Pas une de plus !
 Ce sont les trappes de Chimay, d'Orval, de Rochefort, de Westmalle et de
 Westvleteren. 

La seule bière trappiste étrangère à la Belgique est celle de Onze-Lievevrouw van
 Koninghove aux Pays-Bas.  Vu sa qualité, et dans l’idée de compléter la carte des 
trappistes, c’est la seule étrangère que nous vous proposons.  Son nom : La 
Trappe.

La trappiste d'Orval est brassée à Villers-devant-Orval. L'abbaye d'Orval fut
 fondée en 1070 par des moines Bénédictins Français et fut depuis lors plusieurs 
fois complètement détruite et reconstruite. 

II n'existe qu'une seule sorte de bière d'Orval, elle fait 6,5° et est de couleur 
ambrée. De toutes les trappistes, c'est la moins dense. 

La trappiste de Rochefort est brassée à l'Abbaye Notre Dame de Saint Rémy à 
Rochefort. Cette Abbaye fut construite en 1595. La brasserie fut complètement 
transformée et modernisée en 1974.  La vie était dure et rude dans les trappes
 (lever à 3h30 le matin), c'est pourquoi les moines avaient besoin de "remontants"  
La trappiste de Rochefort a la réputation d'être une bière de santé  (demandez à 
Franz), ce qui ne l'empêche pas d'être délicieuse. Les pères trappistes de Rochefort 
fabriquent cette dernière en 6°, 8° et 10°.  Elles titrent respectivement 7.1°, 9.4° et 
10.2°; seules les deux dernières sortes vous sont proposées. 

La trappiste de Chimay est brassée à la trappe de Scourmont à Forges près de 
Chimay depuis 1863. C'est une bière qui existe en 7,5° (Chimay rouge ou Chimay 
3/4), en 8,8° (Chimay blanche ou Chimay Cinq Cent) et en 10,2° (Chimay bleue 
ou Grande Réserve 3/4).  Les Chimay 3/4 sont bouchonnées et la Chimay blanche 
est une bière blonde. 

La trappiste de Westmalle est brassée dans le petit village de Westmalle (comme
 son nom l’indique, qui l’eût cru) près d'Anvers. L'abbaye ne se visite pas. La
trappiste est fabriquée depuis 1836 et commercialisée depuis 1920.  Elle n'a
 cependant connu de succès que 14 ans plus tard en 1934. 

II en existe deux sortes.  La double (brune 7,4°) qui constitue une excellente 
introduction aux trappistes et la triple (blonde 10,3°) qui est très appréciée au 
Maphys et doit de préférence être bue fraîche. 

Enfin, la trappiste de Westvleteren, elle, est brassée à l'Abbaye de Saint-Sixtus à 
Westvleteren, près de Ypres.  La plus forte  (12°)  n'a pas ou peu de mousse.  

Actuellement, la trappe continue une production limitée à ses propres besoins, si 
bien que cette trappiste (que les pères ne veulent pas voir commercialisée) ne fut 
très longtemps disponible qu'en trois endroits seulement: à la trappe elle-même où 
on peut l'acheter, au café « De Vrede » devant la trappe et  au Maphys parce que 
nous allons la chercher sur place. 

Elle est vendue en bouteille de 1/3 sans étiquette, seule la capsule les différencie, 
et existe en 6° (Spéciale), 8° (Extra) et 12° (Abt).  Une blonde titrant 4° existe 
mais est exclusivement réservée aux moines.

La brasserie Saint Bernardus de Watou vendait sous licence trois bières nommées 
« Sint Sixtus ».  Depuis 1990, la licence n’ayant pas été renouvelée, la brasserie 
poursuit la production sous le nom  « Saint Bernardus Les bières ne diffèrent des 
Westvleteren que par un cocktail d’épices légèrement différent.  Stricto sensu, ce 
ne sont pas des bières trappistes.  Nous vous en proposons quatre, les 6°, 8°, 
12° et la triple ( 7,5°), laquelle est blonde et n’est pas le pendant d’une trappiste 
de l’abbaye Saint Sixtus.

CHIMAY BLANCHE   
CHIMAY ROUGE (1/3)              
CHIMAY BLEUE    
CHIMAY GRANDE RESERVE 
CHIMAY ROUGE (3/4) 
CHIMAY 500 (Blanche 3/4) 
ORVAL 
ROCHEFORT 8° 
ROCHEFORT 10° 
WESTMALLE DOUBLE
WESTMALLE TRIPLE 
WESTVLETEREN 6° 
WESTVLETEREN 8°  
WESTVLETEREN 12° 
LA TRAPPE BLONDE
LA TRAPPE BRUNE
LA TRAPPE AMBREE
SAINT BERNARDUS  (6°)
SAINT BERNARDUS  (8°)
SAINT BERNARDUS  (12°).
SAINT BERNARDUS TRIPLE  (7,5°).


 
LES BIERES D’ABBAYE

Les bières d'Abbaye étaient fabriquées dans les abbayes catholiques non-
cisterciennes, lesquelles ont malheureusement été très souvent détruites par les 
libérateurs iconoclastes et républicains français vers 1795.  Celles qui ont  
subsisté, ou qui ont été créées depuis, ne brassent plus dans leurs murs.  
Généralement, les moines ont accordé une licence d’exploitation à l’un ou l’autre 
brasseur qui en profite pour développer un produit de grande qualité, supérieur aux 
bières de table ou autres pils, tout en respectant les recettes originales et pluri-
séculaires des moines.

Fruits de l'orge et du travail des hommes, elles prouvent une fois de plus qu'il y a 
des dons célestes. 

Toutes ces bières sont excellentes et doivent être goûtées au moins une fois durant 
la Quinzaine. 

Bières de l'abbaye de LEFFE 

L'abbaye de Leffe est une abbaye mosane fondée en 1152 par les religieux 
Prémontrés . 

Bières fermentées et brassées naturellement avec de l'eau de source. La "Leffe" est 
actuellement brassée à Louvain, la brasserie Grade de Mont-Saint-Guibert ayant 
été fermée le 30 juin 1996. 

LEFFE BLONDE 6° (Au fût) 
LEFFE BRUNE 6° 
LEFFE RADIEUSE


Bières de l'abbaye de VILLERS-LA-VILLE

Ces bières, provenant d'une ancienne recette des pères cisterciens de Villers, sont 
maintenant brassées dans les anciens établissements Van Assche à Liezele-Puurs.

 VIEILLE VILLERS TRIPLE 8° 
 VIEILLE VILLERS DOUBLE 


Bières de l'abbaye d'AFFLIGEM

L'abbaye fut fondée en 1074, mais il y a bien longtemps que l'on n'y brasse plus. 
En effet, les bières d'Affligem sont fabriquées par la brasserie De Smedt à Opwijk 
dans la région d'Alost.  Le Maphys propose les trois variétés existantes. 

 AFFLIGEM BRUNE 7,2° 
 AFFLIGEM BLONDE 8,5°
AFFLIGEM TRIPLE


Bières de l'abbaye d'AULNE

Ces bières sont généralement brassées par De Smedt.  L'abbaye d'Aulne n'est plus 
qu'une vaste ruine, mais la bière qui porte son nom est excellente. Nous vous 
proposons quatre variétés 

 AULNE 8° 
 AULNE 10°
 BLONDE DES PERES ( SUR LIE )
TRIPLE BLONDE

Bières de l'abbaye de SAINT IDESBALD

Ces bières sont brassées d'après le procédé des moines cisterciens de l'abbaye des 
Dunes à Saint-Idesbald. Nous vous proposons les deux sortes: la double et la 
triple. Ici la triple est brune et la double est une blonde très corsée et sucrée. Elle 
sont fabriquées par Het Damberd à Olsene (près de Gand). 

 SAINT IDESBALD BLONDE 
SAINT IDESBALD BRUNE 
 SAINT IDESBALD TRIPLE 

Bières de l'abbaye de MAREDSOUS

Ces bières sont brassées chez Emile Moortgat à Breendonk sous les ordres des 
pères de Maredsous. La Maredsous 8° est une bière brune tandis que la 
Maredsous 10° est l'unique blonde de l'abbaye. La finesse de son parfum, c'est son 
petit secret: elle est refermentée en bouteille après une maturation de plus d'un 
mois en caves, selon la plus pure tradition abbatiale. 

MAREDSOUS


Bières de l'abbaye de BONNE ESPERANCE

Brassée par Pierre Lefebvre à Quenast, avec du malt pur et du houblon fin. Elle est 
légèrement amère et refermentée en bouteille. 

BONNE ESPERANCE (3/4)

Bières de l'abbaye de FLOREFFE

Bières produites par la brasserie Lefebvre à Quenast. Nous vous proposons les 
quatre variétés: la Double (7°), la Triple (8°), la Meilleure (9°) et la Blonde (7°). 
La Double et la Meilleure sont brunes, tandis que la Blonde et la Triple sont 
blondes.

FLOREFFE DOUBLE.
FLOREFFE TRIPLE (1/3)  
FLOREFFE MEILLEURE (1/3
FLOREFFE SPECIALE


Bières de l'abbaye de SAINT FEUILLIEN

L'abbaye de Saint-Feuillien fut érigée vers 1125 dans le village du Roeulx. C'est la 
famille Friart qui brassa dès 1795 une bière forte qui fut appelée Saint-Feuillien. 
Actuellement la production se fait Au Roeulx (1,5 l) et à Purnode (1/4 et ¾).

SAINT FEUILLIEN BLONDE 
SAINT FEUILLIEN BRUNE.  

Bière de l'abbaye de la MOINETTE

Les bières de l’abbaye de la Moinette sont brassées par Dupont à Tourpe près de 
Beloeil.  Nous vous proposons la Brune en ¾ bouchonnée et la Blonde en ¼ car 
cette dernière refermente énormément en bouteille et est donc extrêmement 
difficile à servir. 

MOINETTE  BRUNE (3/4)
MOINETTE BLONDE (1/4).


Bière de l'abbaye de GEMBLOUX 

Depuis longtemps délaissée, cette bière a été "ressuscitée" par les étudiants 
agronomes de Gembloux depuis quelques années. 

GEMBLOUX (1/4)  


Bières de l'abbaye de SAINT SIXTUS

Ces bières sont les plus proches des trappistes (pour de plus amples commentaires, 
voir le paragraphe précédent concernant ces bières). 

SAINT SIXTUS 6°
SAINT SIXTUS 8°
SAINT SIXTUS 12°
SAINT SIXTUS BLONDE

LES BIERES DE LAMBIC

Au fil des années, le choix des bières de Lambic que vous propose le Maphys s'est 
appauvri.  La raison en est que peu de bières vendues sous l'appellation de gueuze 
ou kriek méritent encore cette appellation. 

Le Lambic est une bière d'orge et de froment, contrairement à toutes les autres 
bières, leurs fermentation est spontanée. Ce sont deux bactéries typiques de la 
vallée de la Senne qui en sont responsables: Bacteria Brucsellis et Bacteria 
Sennis. Elles sont brassées du 15 octobre au 15 mai. La brasserie Cantillon 
organise des brassins publics (contacter le Musée de la Bière). Les fabricants 
étaient plus de 400 au début du siècle, maintenant ils ne sont plus qu'une bonne 
dizaine dont seulement quelques-uns ont conservé les méthodes traditionnelles. 

Les véritables gueuzes et krieks ont un goût acide prononcé, c'est pourquoi il n'est 
pas choquant d'y ajouter du sucre pour les rendre plus douces. 

LAMBIC VANDERLINDEN (3/4)
GUEUZE LINDEMANS (3/4)
GUEUZE & KRIEK HANSSENS (3/4)
GUEUZE CANTILLON (3/4)
GUEUZE VIEUX FOUDRE (1/2)    
KRIEK CANTILLON (3/4)
KRIEK VIEUX FOUDRE (1/2)  
FRAMBOISE CANTILLON (Au fût)  
FRAMBOISE LINDEMANS (3/4) 
FRAMBOISE BELLE VUE (Au fût) 
FRAMBOISE BOON (3/4)
PECHERESSE (3/8) 
ROSE DE GAMBRINUS (3/4) 

La kriek Cantillon est obtenue par macération, dans de la gueuze, de cerises de 
Schaerbeek jusqu'à dissolution complète.  La framboise est obtenue suivant le 
même procédé avec des framboises. La framboise Lindemans est obtenue par un 
mélange de gueuze et de sirop de framboise, ce qui la rend plus douce; tandis que 
la Pécheresse, elle, est à base de sirop de pêche. Le Rosé de Gambrinus est une 
bière produite par Cantillon et obtenue par macération de cerises et de framboises 
dans du Lambic. Le tirage est relativement limité et les bouteilles sont numérotées.


LES BIERES DE SAISON

Bières typiques de Wallonie, elles étaient autrefois brassées durant l'hiver et 
servies pendant l’été parce que la température plus basse empêchait une 
fermentation trop rapide.  Malheureusement, ce type de bières a quasiment disparu 
avec la fermeture des brasseries villageoises.  Celles qui restent proviennent des 
quelques petites brasseries survivantes.  Leur diffusion est relativement locale.

 REGAL XMAS (1/4) 

La Régal Christmas n'est pas, à proprement parler, une bière de saison, mais elle 
est brassée durant l'hiver pour Noël. 

DOUBLE ENGHIEN (3/4)

Bière brassée par la brasserie Vanderhaegen à Silly, elle porte l'appellation de 
bière d'abbaye. 


SAISON BELOEIL (1/4) 

C’est une saison typique, c’est-à-dire une bière légère, ambrée et d'une amertume 
plus ou moins prononcée. 

LES BIERES BLANCHES

Ce sont des bières de froment, troubles (elles présentent des particules blanches en 
suspension, d'où leurs noms). C'étaient les bières typiques de la région de Louvain. 
Elles avaient toutes disparues, quand Pierre Célis a ressuscité cette bière connue 
sous le nom de Blanche de Hoegaarden, en 1969. Devant le succès que celle-ci a 
remporté, d'autres brasseurs en fabriquent maintenant, et elles ne proviennent plus 
nécessairement de la région de Louvain (Ah ! Ces commerciaux ! !).

Bières d'été, aigrelettes, elles sont très rafraîchissantes et présentent un taux 
d'alcool peu élevé. 

BLANCHE DE HOEGAARDEN  
BLANCHE DE STEENDONCK
BLANCHE DE AACHT
BLANCHE DE BRUGES
BLANCHE DE NAMUR
BLANCHE DE TIMMERMANS
BLANCHE DE MALINES

LES BIERES BRUNES

Bières typiques de la région d'Oudenaarde, c'est aussi grâce au succès d'une de 
leur dernières représentantes qu’elles n’ont pas disparu. 

RODENBACH 
FELIX (3/4)
ZULTE (Au fût)
LIEFMANS GOUDENBAND (3/4)

Bières rouges au goût aigre-doux très particulier, elles sont saines et très 
digestives. 

ROMAN DOBBELEN BRUINEN (1/4)  
ROMAN OUDENAARDE (1/4)  
LIEFMANS KRIEK 
FELIX KRIEK 

Elles sont produites par macération de cerises dans de la vieille brune par le même 
procédé qu’une Kriek lambic, mais il ne s'agit nullement d’une bière de lambic. 


LES BIERES SPECIALES

Ce sont des bières de fermentation haute et souvent très fortes. Elles sont très 
souvent régionales voire même locales. Plusieurs d'entre elles forment une famille 
à elles seules.

Nous vous en proposons une très grande variété. En fait, il en existe des centaines. 
Celui qui veut en connaître plus sur ces bières doit de procurer le livre de Peter 
Crombecq, « Bier Jaarboek 1995-1996 » aux éditions Kosmos. 

BACCHUS  
BOURGOGNE DES FLANDRES 
BRUNE DE MALINES  
BRUNEHAUT 

La Brunehaut est une bière ambrée titrant 8°, brassée chez Allard et Groetembril. 
C'est une bière typique de la région de Tournai. 

BUSH  7°
BUSH 12°
BUSH DE NOËL

Produites par la brasserie Dubuisson à Pipaix près de Tournai. 
La « Pêche-Mel-bush » est un cocktail de bières très apprécié.

BRIGAND  

Déjà un classique, nous la présentons en bouteille de 33 cl. Elle titre 9°.  C'est une 
bière rousse très capiteuse.

CAROLUS  

Bière noire et noble, dite la « Bière de l'Empereur ». Elle forme une famille à elle 
seule. Brune, quasi noire, brassée à Malines ; elle était initialement réservée aux 
nobles et aux riches bourgeois. Depuis sa recréation en 1958, elle s’est 
démocratisée. C'est une bière qui titre dans les 7,6°.

CAVES  

Bière originaire de Lier (Lierre) dont l’origine se perd dans le temps. La première 
trace connue de l'activité brassicole de la région date de 1390.  L'apogée du succès 
de ces bières se situe vers 1710, à cette l'époque, la plus connue est la « Lierse 
Caves ». En 1967, la dernière brasserie de la région est absorbée par un grand 
groupe. Cette absorption sonne le glas de la "Lierse Caves". La production de 
cette bière a été reprise en 1976 par la brasserie Verhaeghe à Vichte près de 
Courtrai.  Nous vous la présentons pour la première fois au fût !

CORSENDONCK BLONDE (1/3) 
CORSENDONCK TRIPLE (1/3)
CHARLES-QUINT  
CUVEE SAINT ANTOINE 

La Cuvée saint Antoine est fabriquée par la brasserie du Bocq à Purnode. Bière 
peu diffusée. Cette « bière de lie » est pur malt et houblon, avec addition de levure 
et de sucre pour la fermentation. Une bière classique donc, mais néanmoins à 
découvrir. 

CUVEE DE CINEY BLONDE  
CUVEE DE CINEY BRUNE
CUVEE DE CINEY 10° 

Cette bière est actuellement produite par la brasserie de l’Union à Jumet (groupe 
Alken-Maes).  Elle est née de l’initiative de la brasserie Demarche à Ciney. Dans 
la plupart des cafés de cette ville, on la sert au fût. La Cuvée de Ciney 10° est la 
plus forte des trois. 

CUVEE DE L'ERMITAGE
CUVEE DE NAMUR (BLONDE)  
CUVEE DE NAMUR (BRUNE) 
CUVEE DES HAUTS VOUES
DIABLE 

Une bonne brunette au goût acidulé caractéristique de son père, la brasserie 
Vander Linden.  Elle mérite d’être goûtée !

DUVEL 

Brassée par Emile Moortgat à Breendonk, elle titre 8,5°. C'est une référence parmi 
les bières blondes.

DIKKENEK 
FRUIT DEFENDU

Produit par la brasserie de Hoegaarden, c'est une bière forte, très brune et dense. 
Elle est fort caramélisée, sans toutefois atteindre les sommets de l’ancienne 
Carolus. 
Attention, c’est un Verboden Vrucht.

FOLLIE (3/4) 
GAULOISE (3/4) 
GRIMBERGEN DOUBLE
GRIMBERGEN TRIPLE
GRIMBERGEN OPTIMO BRUNO
GRIMBERGEN BLONDE AU FUT
GRAND CRU HOEGAARDEN  
GRAND CRU RODENBACH (1/3)

Ces deux dernières bières n'ont comme rapport que le nom. La Grand Cru 
Hoegaarden est une bière douce, alcoolisée et légèrement ambrée, brassée par De 
Kluis à Hoegaarden. Elle provient de la même brasserie que la Blanche, mais ce 
n'en n'est pas une. 

Le Grand Cru Rodenbach, est une bière blonde, surette et rafraîchissante, ce n'est 
pas non plus une vieille brune. 

GRISETTE 
HAPKIN 

Bière produite par la brasserie Louwaege de Kortemark, cette bière blonde de 
haute fermentation, très claire est de facture assez classique. Elle ferait renaître la 
tradition des pères de l'abbaye "Ter Duinen", qui l'aurait créée pour répondre aux 
désirs du Compte de Flandres, Hapkin. Cette bière titre 8,5° d'alcool. 

HOMMEL BIER (1/4) 

Bière blonde de Poperinge, elle a un goût assez prononcé de houblon. 

JUDAS  

Blonde brassée par l’Union à Jumet, elle est trop peu connue mais a toutefois le 
mérite d’être une des meilleures blondes de sa gamme.

JULIUS 
KASTAAR
KWAK  

Brasserie Bosteels à Buggenhout. Bière de haute fermentation agrémentée de 
réglisse. Pauwel Kwak était en 1830 brasseur à Dendermonde où il exploitait 
parallèlement « l'auberge de la Couronne ».  La bière Kwak était réputée dans tous 
le royaume. Elle a été ressuscitée à l'occasion du sesquicentenaire de la Belgique. 

LA CHOUFFE D'ACHOUFFE (3/4) 
LA MAC CHOUFFE

Bière produite dans le petit village ardennais d'Achouffe (à retenir : code postal 
6666).  Cette brasserie a été créée en 1982 et depuis, a vu sa production croître. 

LIVINUS BLONDE
LIVINUS BRUNE
LUCIFER  

Bière blonde, forte sur levure, arôme très fin. 

NOUNOU (3/4) 

Bière brune amère de densité très moyenne. 

OUD ZOTTEGEM (3/4)  
PATER LIEVEN (1/3)

Fabriquée par Vandenbossche à Herzele, c'est une blonde qui titre 4.2° (ce qui en 
fait une des spéciales les moins alcoolisées du pays) et est amère. 

BENEDICT .

Création de la brasserie de Kluis à Hoegaarden, c'est une bière brune amère de 
densité moyenne. Elle titre 6 ,5°. 

SAINT BENOIT  

Produite par la brasserie Du Bocq à Purnode. 

SANCTUS  
SEIGNEURIE 
SLOEBER  
SPECIALE ROMAN  
STROPKEN GRAND CRU

Bière brassée à Ninove par Slagmuylder, elle a un léger goût de fruit. 

TRIPLE DE BRUGES (1/4) 
TRIPLE TOISON D'OR
TRIPLE MOINE 
LA VIEILLE BON SECOURS  
VIEUX-TEMPS (1/3)  
VLETEREN ALT
VLETEREN SUPER 8°
VLETEREN SINT AMANDUS
VONDEL

Cette bière provient de la brasserie Riva à Dentergem. 

WATOU ABT  
WATOU PRIOR

La Watou est une bière "champagnisée" titrant dans les 8°. Elle existe en deux 
versions: I'Abt qui est blonde et un peu moins douce que la Prior à laquelle elle 
ressemble beaucoup . Elle est produite par la brasserie Van Eecke à Watou . 



COMMENT FABRIQUE-T-ON LA BIERE ? 

1. Le maltage

Le maltage de l'orge s'effectue en quatre temps. Après trempage dans l'eau, on le 
fait germer en salle, étalé en couches ou selon des procédés mécaniques. Il est 
ensuite touraillé: séché sur des plaques percées de petits trous par lesquels circule 
l'air chaud. Une fois sec. il est dégermé: par battage, on sépare les grains des 
germes. Le produit final est le malt dont la couleur varie selon la rapidité du 
touraillage . Les malts clairs donneront les bières blondes; les foncés, les bières 
brunes. 

2. Le brassage

Le malt est ensuite moulu et brassé; c'est à dire mélangé à de l'eau, chauffé à 75° 
et filtré. On obtient alors le moût qui sera cuit jusqu'à ce que sa consistance 
devienne plus dense. A ce stade, on ajoute le houblon dont la quantité détermine 
l'amertume de la bière: plus elle est importante plus la bière est amère. 

3. La fermentation

Après filtrage et refroidissement, on laisse le moût fermenter dans de grandes 
cuves sous l'action de la levure de bière. Les sucres se transforment alors en alcool 
et en gaz carbonique. Si la fermentation s'effectue à des températures entre 5 et 
10°, on parle de bières de basse fermentation. Si par contre, on utilise un autre 
type de levure et que la fermentation se passe entre 15 et 20°, on parlera de bières 
de haute fermentation. 

4. La garde

Le moût brassé est encore trouble. On le laisse reposer et mûrir dans de grands 
tanks de garde pendant une période allant d'une semaine à quelques années. 
Durant cette garde, le moût s'éclaircit par décantation, s'affine en goût et fermente 
une deuxième fois. 

5. Le filtrage et le soutirage

Quand on estime que la bière est "mûre", on la filtre le plus soigneusement 
possible afin d'en évacuer toute particule en suspension (matières protéiques, 
résines de houblon) et enfin, on procède au soutirage soit en fût, soit en bouteille.